故宫博物*盈彩网
当前位置:主页 > 娱乐 >

零失败手工豆腐脑做法

2017-12-02 16:54  来源: 网络整理

    豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高,是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻,入口即化,再浇上各种美味的卤子,真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑,但现在咱们有了料理机,在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦!这卤子可以随意制作。或荤或素,或浓或淡,完全随自己的口味。

    | 自制豆腐脑 |

    by 零零烘焙

    用料

    主料:黄豆150克;水1.2升;内酯3克

    辅料:瘦肉40克;香菇(干)4个;笋干4根;葱2根;甜椒20克;姜1片

    做法

    1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水

    2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

    3.豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

    4.豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)

    5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖

    6.加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克

    7.取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)

    8.加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火

    9.关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型

    10.六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。

    11.下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片

    12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料

    13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

    14.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

    15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

    ✎烹饪技巧

    1、很多人问能不能用豆浆机来做,我想说最好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成

    2、豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

    3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加


责任编辑:刘燕

分享到:

扬州网新闻热线:0514-87863284 扬州网广告热线:0514-82931211

相关阅读: ·豆腐脑入口细腻却没有一点豆腥味 2017.05.22
·浇头特别香酥,豆腐脑又滑又嫩,口感真是杠杠的 2017.04.24
·豆腐脑色白软嫩,鲜香可口 2017.01.25
 
 

    精选图集

    今日阅读

    不看会后悔

    热点排行