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牙签肉(详细步骤)

2017-12-02 17:02  来源: 网络整理

牙签肉(详细步骤)的做法

有时候嘴馋,就做牙签肉来解馋,小麻小辣的烧烤味,再来杯冰镇啤酒,感觉真好!

难度:切墩(初级)  

主料

  

里脊肉(牛肉、五花肉都可以)400g    姜3片   

蒜3瓣    葱白2段   

盐1勺    白糖1勺   

花椒面适量    辣椒面适量   

黑胡椒面少许    五香粉适量   

孜然粉适量    鸡精2勺   

干淀粉2大勺    牙签适量   

冰糖1小块    芝麻适量   

牙签肉(详细步骤)的做法步骤

牙签肉(详细步骤)的做法图解1

1. 里脊肉400g

牙签肉(详细步骤)的做法图解2

2. 切成小肉条

牙签肉(详细步骤)的做法图解3

3. 腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量,盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。腌料粉可以稍微多做点,因为后面炸的时候会掉一部分在油里。

牙签肉(详细步骤)的做法图解4

4. 腌料在碗里拌匀,再倒入肉里。

牙签肉(详细步骤)的做法图解5

5. 码料至少30分钟。

牙签肉(详细步骤)的做法图解6

6. 牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。

牙签肉(详细步骤)的做法图解7

7. 放多点油,油尽量泡过肉串来炸,一定要小火。如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。我炸的6分钟,肉串较嫩,方便我儿子吃,香料味也较浓,如果炸老点,香料味会淡一点,但肉会干一点,有嚼劲,总之根据个人的口味来吧,炸完捞起来备用。

牙签肉(详细步骤)的做法图解8

8. 多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串

牙签肉(详细步骤)的做法图解9

9. 大火翻炒1到2分钟

牙签肉(详细步骤)的做法图解10

10. 撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅,我这里就只放了芝麻。

牙签肉(详细步骤)的做法图解11

11. 别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!

牙签肉(详细步骤)的做法图解12

12. 别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!

牙签肉(详细步骤)的做法图解13

13. 小酌怡情啊~

  

小贴士

1、油要多一点,一定用小火耐心地炸,才能炸香,如果肉串多,可以分批炸,后面多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等,特别好吃。2、腌料多码点,后面炸的时候会掉一部分在油里。3、注意哦,起锅的时候只捞肉串装盘,沥掉油!4、还可以用牛肉哦,味道更好,就是牛肉小贵了一点,呵呵!5、放凉了再吃,香味更浓!

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