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烘焙里的“健康”

2017-07-12 11:51  来源: 网络整理

华龙网2017年07月11日讯 烘焙与健康,其实从来都是一个矛盾的概念。

虽然一直都有人跟我说:“我自己做烘焙,就是为了能吃得健康一点儿”。但如果真的追求健康的话,一般的西点,还是离得远远的好。作为“高脂、高糖、高热量”的代表,大部分西点也许这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。

不要轻易相信所谓的“健康高纤”西点。事实上,一块“高纤营养饼干”所含有的热量也许比普通饼干还要可怕。

现在市面上有很多西点品种,为了标榜“健康”,过度的减少油脂和糖,添加粗粮,往往把西点弄得面目全非,口感全无,甚至为了让西点看上去像那么回事,反而添加了更多人工添加剂,舍本逐末。(比如某些酥性饼干,明明都“低脂”了,又靠什么去创造饼干酥松的口感呢?不言而喻了)。

很多家庭制作往往也存在这样的问题(当然,添加剂是不会加的)。但我一直认为,吃西点,看中的便是它的可口与原汁原味。与其为了所谓“健康”创造出一堆四不像的产品,不如干脆不吃,一份蔬菜汤或者一杯果汁,也会比那些“健康版西点”健康得多。

但是,我们可以尽可能的让西点“健康”一点点……

比如,在能够使用动物性黄油的时候,就不使用含有反式脂肪酸的植物黄油;比如,在允许的范围内适当减少糖和油脂的用量;比如,用更优质更卫生的原料来制作西点……

最后说一句,并不是所有“高纤、低脂”的西点都是幌子哈,这点仅针对那些“四不像”的西点而言。某些全麦和杂粮的西点,还是相当不错的:)

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